La poule au blanc

La recette de la poule au blanc:

Chers amis, insidieusement tentés par un ostracisme aristrocratique envers un maître-queue noir, ne voyez dans ce blanc qu'une parure gastronomique des plus réjouissantes et non une couleur épidermique. Sachez également que cette vieille recette grecque est problablement antique puisqu'elle a été mentionnée dans le recueil de Minnékos Bocusus, datant du V° siècle.
Dans un bol de bouillon de poule fait avec les parures de la bête, dont on dit chez les gueux qu'elles sont les meillleures ( la peau, les os, les abats ), pochez deux blancs de poulet avec un poireau, une dizaine de grains de coriandre et une cuillerée à café de sariette. Une fois fait, ôtez la viande, passez le bouillon et épaississez avec une cuillerée à soupe de pignons et deux blancs d'oeufs durs pilés ensemble. Sel, poivre. Nappez la volaille et servez en disant, au grand étonnement des convives réjouis :
"Poulet leucozomos. Socrate adorait ça."
Socrate qui je le rappelle fut ce père de la philosophie, amateur des banquets maïeutiques, inventeur du jeu du "toitoi" qui se pratiquait chez les sophistes et dont il fut le grand vainqueur en -399 avec son célèbre : " Connais toitoi même !"